| 盱眙龙虾，是淡水龙虾，又称克氏蟹虾，学名克氏原蟹虾，二十世纪三十年代由日本传入中国。它生命力极强，繁殖能力及强，其营养专家有分析：
表1 龙虾的一般营养成分
食物
名称 |
食部
(g/kg) |
蛋白质
(g/kg) |
脂肪
(g/kg) |
碳水化合物
(g/kg) |
钾 |
钠 |
钙 |
镁 |
锌 |
铜 |
磷 |
硒 |
| 龙虾 |
460 |
192 |
12.2 |
11.0 |
268 |
195 |
28 |
21 |
2.8 |
0.6 |
213 |
38.1 |
| 湖虾 |
880 |
163 |
23.0 |
0.56 |
314 |
126 |
314 |
62 |
2.14 |
0.61 |
197 |
29.3 |
2580mg/kg，谷氨酸含量最高为31000mg/kg。
表2 龙虾肉中氨基酸结果
| 氨基酸种类 |
含量（mg/kg） |
氨基酸种类 |
含量（mg/kg） |
| 丙氨酸 |
10250 |
脯氨酸 |
6400 |
| 氨酸 |
9400 |
赖氨酸 |
17400 |
| 亮氨酸 |
14800 |
精氨酸 |
21600 |
| 异亮氨酸 |
9200 |
组氨酸 |
4500 |
| 苏氨酸 |
7800 |
路氨酸 |
7500 |
| 苯丙氨酸 |
8350 |
甘氨酸 |
7940 |
| 色氨酸 |
2580 |
胱氨酸 |
2450 |
| 蛋氨酸 |
5650 |
天门冬氨酸 |
19600 |
| 谷氨酸 |
31000 |
丝氨酸 |
7600 |
|
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