野生淡水小龙虾(crayfish)是一种珍贵的水生经济动物，盛产于长江流域的江河湖泊、池塘水荡。其肉质鲜美、风味独特，蛋白质含量高、脂肪含量低，虾黄具有蟹黄味，尤其钙、磷、铁含量丰富，是营养和食疗价值较高的动物性食品，具有补肾、壮阳、滋阴、健胃的功能。长期以来由于受消费习惯和风俗等影响，基本无人捕食小龙虾，它甚至被认为是农作物的敌害。为利用这一天然资源，作者经过多年的精心研究，终于开发出冷冻熟制小龙虾系列产品，并且打入了欧美国际市场，成为我国目前重要的出口熟制水产品之一，仅江苏省近年出口创汇就达5000万美元。

　　（来源：齐看期刊　 时间：2004年7月7日）