江苏省盱眙龙虾协会是全国范围内从事龙虾养殖、加工、烹饪、调料经营的公民、法人和其它经济组织，为弘扬美食文化，加强行业自律，促进产业发展，规范市场经营，维护盱眙龙虾品牌形象，自愿组成并依法注册登记的非赢利性社团组织。

　　截止目前，协会共拥有会员单位500余个，分布在江苏、山东、上海、安徽、河南、山西、河北、浙江等近二十余省、市。中国第一例活体动物类原产地证明商标——“盱眙龙虾”证明商标2004年12月28日正式获国家商标局注册，为广大会员合法经营提供了强有力地法律保护。2004年，盱眙龙虾产业从业人员6万余人，实现销售额5亿元，涌现出了数十位百万富翁。江苏省盱眙龙虾协会并且在今年第五届中国龙虾节中承办了虾王蜂会、烹饪大塞、盱宁情缘等一系列活动，发挥了重要作用，被评为第五届中国龙虾节特别先进集体。在中共盱眙县委、县政府的正确领导下，协会将围绕每年新推出全国十大名店，每年新培养一百名百万富翁，到2008年中国龙虾节时，会员单位增加到一千个的“十、百、千”工作目标，在广大会员支持下，努力奋斗，不断取得新的业绩，共同迎接辉煌的明天。